Kvasená kapusta s mrkvou
Mám pre vás ďalší recept na pokrm plný probiotík, enzýmov a vitamínov. Je to jeden zo základných receptov na kvasenú zeleninu. Nepridáva sa tu nálev, ale kvasí sa vo vlastnej šťave so soľou. Príprava je jednoduchá a postačia vám klasické fľaše na zaváranie – jedna väčšia 0,7 l a jedna menšia, ktorá sa vojde do tej väčšej.
Viac si o kvasenej zelenine prečítajte v tomto článku >> Kvasená zelenina – veľké plus pre imunitu.
Ingrediencie:
400 g hlávkovej kapusty
1 mrkva
5 g morskej soli (lepšia je nerafinovaná)
Potrebný čas: 20 min + 3-5 dní na kvasenie
Postup:
Kapustu nakrájame na jemné prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme soľ. Dáva sa 1% z celkovej gramáže pripravenej zeleniny. Všetko spolu vo väčšej mise premiešame a rukou poriadne potlačíme, aby zelenina pustila šťavu.
Potom zmes postupne rukou natlačíme do čistej a suchej fľaše na zaváranie. Chceme, aby sa šťava dostala nad zeleninu. Pre správne kvasenie je potrebné, aby bola zelenina ponorená v tekutine. Nesmie sa k nej dostať vzduch. Preto do takto pripravenej zeleniny vložíme menšiu fľašu, naplnenú vodou. Vďaka tomu bude zelenina zaťažená a šťava bude navrchu.
Niekedy je kapusta menej šťavnatá a nevytvorí sa dostatok tekutiny. Potom môžete doliať trochu prevarenej vody.
Zeleninu necháme kvasiť 3-5 dní pri stabilnej izbovej teplote. Nemala by byť na priamom svetle a v blízkosti tepelného zdroja.
Potom ju v uzavretej nádobe preložíme do chladničky, kde vydrží aj mesiac.
Voňavé sušienky Spekulatius
Ak máte radi voňavé korenené sušienky Spekulatius, tak si upečte ich trochu…
Cviklový šalát na podporu imunity
Tento šalát na podporu imunity je z varenej cvikly a červenej cibule.…
Konecne easy a zrozumitelny recept na nakladanu zeleninku , idem hned skusit. Dakujem
Dobrý deň, Martin. Ďakujem krásne a dúfam, že sa kvasená zeleninka podarila :-)
Soňa|Láskavé varenie
Dobry den, ja uz skusam treti krat a vzdy sa mi na dne pohara (ked uz zeleninu presuniem do chladnicky) zacne tvorit taky biely povlak. Je to tak v poriadku, alebo to znamena ze som nieco pokazila? Dakujem
Dobrý deň, Dari
to vôbec nevadí. Pokazenú kapustu by ste cítili po plesni a tá by nevznikla v chladničke ale pri samotnom kvasení pred vložením do chladničky. Aj jej chuť by bola nepríjemná.
Dobrý deň, prosím Vás, počas kvasenia má byť tá fľaša otvorená alebo zavretá?
Ďakujem pekne vopred za odpoveď :-)
Elenka, záleží na nádobe. Ak máte tú špeciálnu na kvasenie, tak môže byť zavretá, lebo má hore také malinké otvory na unikanie plynov. Ak kvasíte v klasickom zaváracm pohári, tak zatvárať netreba, len ten menší pohár, ktorý do neho dáte ako závažie, by nemal byť príliš malý. Aby po okrajoch nebolo priveľa priestoru.